舌尖上的军营丨谁说肥肠不好吃？这道“九转大肠”，让您体验九转十八弯中的人间至味

文🖊  周  帅   王帅奕

-------------舌尖上的军营-------------

＜九转大肠＞

据说，在美食家的审美体系中，食物可以分成这三种等次，一是能解决温饱的，如米饭；二是能满足口舌之欢的，如肥肠；三乃食物中的王者，一口下肚，还能聊以慰藉心灵，打个比方，一碗喷香大米饭加肥肠。

北京卤煮、山东九转大肠、西安葫芦头、扬州筒头、潮汕卤味、福建尾肠……中国就像是一把肥肠的万花筒，国人“化腐朽为神奇”的美食制作技艺在各地百花齐放，让肥肠如孙悟空和蔡依林般拥有了七十二变的本事。但在肥肠的众多分身之中，工序最多，最能考验厨师手艺的的当属鲁菜“九转大肠”。

历史回溯：

相传“九转大肠”为清光绪年间济南城县东巷“九华楼”首创。当时九华楼的老板姓杜，平素酷爱数字“九”，所以他的店铺就以“九”字冠其名。“烧大肠”就是其中的一道招牌菜，九华楼每逢开宴必上桌。某天，有一文士，吃完“烧大肠”后感觉不错，为迎合店主的喜“九”之癖，也是称赞厨师技艺高超，如道家炼九转仙丹，当即取名“九转大肠”，举座叫绝。从此，“九转大肠”之名声誉日盛、流传至今。

今天，来自武警济南支队某部的炊事员陈魄，将陪同大家的味蕾，一起来重温这道经典美味。

方法步骤

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第一步

备好原料
大肠、葱姜、大料香菜、黄瓜

第二步

大肠用盐和白醋反复冲洗去掉腥味和多余油脂焯水后冲洗备用

第三步

炸制大肠约7分熟后捞出

第四步

炒锅内放少许油加入冰糖，炒至枣红色放入猪大肠进行上色

第五步

依次加入酱油、白糖

盐、醋、胡椒粉进行调味

大火收汁、淋入香油

第六步

黄瓜切片将大肠竖直摆盘酱汁调味，完成
“菜后故事”：

这道“九转大肠”工序较多，尤其原食材的处理上颇为繁琐，传统手法中要灌足九层大肠；在口感上讲究的是色泽红润、质地软嫩，酸、甜、苦、辣、咸五味俱全。如此高要求的烹饪技术，换做一般人着实发愁，可在陈魄这儿却是信手拈来。原因无他，只因为这道菜是他军旅生涯的缩影，他已经揣摩了六年。

想当年，陈魄作为一个吃惯了蜀味的川汉子，初到齐鲁大地时，嘴里不免会有些寡淡。看着同批下连的南方战友吃饭时的表情，他总是感觉少了点什么？

少了点入乡随俗的融入感，也少了点家乡的味道。

自打那个时候起，还是新兵的陈魄就想做一道让南方战友吃在嘴里、暖到心头的北方菜，最终他瞄上了“九转大肠”。通过仔细推敲，精简了传统工序，并在原有口味的基础上增添了川香麻辣，成功推出了这款“九转大肠”加强版，深得战友们喜爱、好评如潮。

不知不觉间，六年眨眼而过，现在的陈魄已经是炊事班班长了。回顾过去，他这样说道：“做菜像极了军旅生涯，舌尖上的酸甜苦辣就是人生百味。”是啊，一道菜从原料食材到美味菜肴需要“九九八十一道”火候，而一名军人从刚下连的新兵到成长为一名班长，也是经过了无数次的摔打磨炼。

这些年来，陈魄始终守着一颗初心，做好伙食保障。“我就是喜欢兄弟们吃好之后满足的样子！”这是他的口头禅。确实，中队官兵在他的伙食调理下，各个状态生龙活虎。“好的炊事班能顶半个指导员”此言不假。

饭毕，战友们拍着饱腹、打着饱嗝，纷纷向他竖起了大拇指。

这正是
泉城古来名肴多，珍馐百味赛星罗邀君移步堂前坐，炊事战场看陈魄涮净锅、水微着，罨焰青红灶底过大肠糯、米醋濯，食材至此方着落九蒸九炸入汤镬，晕染瑰色得正果朝思暮想它上桌，箸齿留香必有我

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